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Receita do dia: Torta de maçã e Receita da Amazônia

A chef Tati Mendes diariamente ensina receitas práticas e fáceis, confira a receita doce desta quinta-feira

 

Torta de Maçã

Ingredientes

Massa:

200 gramas de farinha de trigo

100 gramas de manteiga em ponto de pomada

35 ml de açúcar refinado

1 ovo

Sal a gosto

Recheio:

850 gramas de maçã em lâminas sem semente

140 gramas de açúcar

100 gramas de manteiga

50 ml de conhaque

Canela em pó

Modo de preparo

Misture a manteiga com o açúcar. Acrescente a farinha e o ovo até formar uma mistura homogênea. Deixe descansar na geladeira por 30 min. Abr a massa e deixar a circunferência da frigideira e deixar no congelador por 10 min. Unte uma frigideira com manteiga e 40g de açúcar. Acomode as maçãs circulando a frigideira. Entre cada camada, polvilhe açúcar e pincele manteiga. Coloque a massa aberta sobre as maçãs. Asse a 180ºc por 15 min. Desenforme e polvilhe canela.

Receita da Amazônia (por Alcyr Viana)

Ingredientes

Para o preparo do peixe

800 gr de filé de pirarucu
Azeite ou óleo aromatizado o suficiente para grelhar o peixe
Sal e pimenta a gosto

Para o persillé de cogumelo e jambu

Cogumelo Yanomami (15 gr) triturado após 4 horas de cocção em água (reservar a água da cocção para o caldo de cagaita)
Farinha uarini (100 gr) – substituir por farinha de mandioca
Clorofila de folhas de jambu (10 gr) – substituir por salsinha picada
Manteiga (30 gr)
Pasta de dente de alho (duas unidades)
Sal e pimenta a gosto.

Purê de cara moela (substituir por inhame)

600 gr de cara moela cozida e sem casca.
100 gr de Manteiga
Sal e pimenta a gosto

Farofa de farinha de uarini com farinha de baru. (Pode substituir por farinha de mandioca e castanha do Brasil triturada)

200 gr de farinha de uarini
100 gr de baru batido (farinha)
100 gr de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Molho de cagaita

200 ml caldo de cogumelo Yanomami
200 gr de polpa do fruto cagaita
200 ml de creme de leite fresco
Açúcar a gosto para quebrar a acidez
4 gemas de ovos

Tempurá de folga de jambu (pode usar folhas de manjericão)

16 folhas de jambu
100 gr de farinha de tempurá (farinha vendida em grandes supermercados e empórios)
90 ml de água
Sal a gosto

Modo de Preparo

Para o persillé de cogumelo e jambu

Cozinhe o cogumelo por cerca de 4 horas em fogo baixo, depois coe e reserve o caldo. (15 gr para 1 litro de água). Reserve o caldo e corte o cogumelo em pedaços bem pequenos.
Bata o jambu ou a salsinha com água em liquidificador e depois cozinhe em banho maria até que a parte verde comece a se desprender da água. Coe em tecido bem fino e reserve a massa verde.
Num recipiente, coloque a manteiga em temperatura ambiente, a farinha Uarini, o cogumelo, a clorofila de jambu, a pasta de alho, o sal e a pimenta a gosto. Reserve em geladeira.

Para o preparo do peixe

Tempere os filés com sal e pimenta a gosto.
Numa frigideira, coloque azeite, o alho amassado e alguma erva fresca, como salvia ou tomilho para aromatizar o azeite. Assim que tiver quente, acrescente o filé e sele dos dois lados. Mantenha o centro cru para que seja finalizado em forno. Coloque o filé numa travessa e passe o persillé por cima e leve para cocção em forno a 200º C.

Purê de cara moela

Cozinhe a cara moela por cerca de 40 minutos, retire a casca e a camada verde abaixo da casca. Amasse ou passe no processador. Reserve. Numa panela, coloque a manteiga e depois acrescente a cara moela, sal e pimenta a gosto. Caso queira um purê mais cremoso, acrescente um pouco de creme de leite ou leite integral. Misture bem e reserve.

Farofa de farinha de uarini com farinha de baru

Bata as castanhas de baru em liquidificador . Reserve. Numa panela, coloque a manteiga para derreter. Depois acrescente a farinha de Uarini e o baru triturado. Mexa e acrescente sal e pimenta a gosto. Reserve.

Molho de cagaita

Coloque a polpa de cagaita para derreter, depois acrescente o creme de leite fresco e o caldo do cogumelo.
Coloque as gemas num recipiente e faça uma temperagem, que é pegar um pouco da mistura quente e despejar sobre as gemas. Mexa sem parar. Depois retorne esta mistura para o restante do caldo de cagaita, continue misturando. Caso esteja com acidez elevada, acrescente um pouco de açúcar para amenizar.

Tempurá de folha de jambu

Use a massa de tempurá conforme as instruções na embalagem. Passe apenas em um lado da folha e frite em óleo quente (o processo é em rápido). Também pode fritar as folhas sem esta massa, ela também fica bem crocante.

Monte conforme sua criatividade.

 

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